Arroz a banda

INGREDIENTES:

•400 gramos de arroz.
•1 kilo de pescado para hacer caldo (rape, congrio pescado de roca etc.)
•2 tomates.
•300 gramos de calamar.
•250 gramos de gambas peladas.
•2 litros de agua.
•8 cucharadas de aceite.
•Azafrán (o colorante alimenticio).
•Sal.
PREPARACIÓN:

Empezamos por preparar un caldo de pescado con los dos litros de agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas. Se puede añadir un tomate cortado a trozos. Cuando empiece a hervir se le va retirando la espuma y se deja cocer 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.

A continuación, calentamos el aceite en la paellera (o una cazuela amplia) y freímos el tomate pelado y picado junto con el calamar troceado. Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán (o colorante). Importante medir la cantidad de caldo, pues de arroz echaremos justo la mitad.

Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Fuente: Cocina Fácil