Receta de Papas con tomate

Receta de Papas con tomate

Ingredientes

Para 4 personas:
500 gramos de patatas
500 gramos de tomate
Sal
1 manojo de perejil
1 diente de ajo
Aceite para engrasar la fuente
2 cucharadas de salsa piri piri (chile muy picante)
5 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón
Guindilla en polvo
Preparación

El primer paso será lavar las patatas, quitándole bien la tierra y las pondremos a cocer sin pelar en un recipiente lleno de agua con sal, lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Lo ideal es que no estén cocidas del todo, estarán en su punto cuando estén casi hechas pero necesitamos que se queden un poco duras.

Una vez pasado este tiempo, escúrrelas y deja que se enfríen un poco. Más tarde, las pelas y cortas en rodajas no muy gruesas.


A continuación, lava todos los tomates y haz un corte en forma de cruz, extrae la parte del nacimiento del rabito y escáldalos en agua hirviendo. Una vez ya los tengamos, pélalos, quita las pepitas y corta la pulpa en pequeños dados.

Lava el perejil, sécalo y pícalo, De igual manera, pela y pica el ajo, lo echas todo por encima y pones a calentar el horno a 200º.

La fuente que hayas escogido para preparar el gratinado de patata, la engrasas con el aceite y colocas en ella las patatas (la idea es que luego se vayan formando varias capas). Las aliñas con la salsa piri-piri (una salsa de chile picante).

En un vaso, mezclas un poco de perejil, el ajo, tres cucharadas de aceite de oliva y algo de zumo de limón, lo mezclas bien y viertes la mitad del contenido por encima de las patatas.


Por encima de, vamos colocando capas de tomate y de nuevo, patata. Las cubrimos con el resto de la salsa que acabamos de prepara a base de aceite, perejil y el resto de los ingredientes.

Para terminar, se aliña con las cinco cucharadas de aceite y se condimenta con un poco de sal y guindilla.

Lo único que queda es hornear el gratinado en el horno durante 40 minutos y a comer!

A continuación, os dejamos un vídeo en el que podréis ver como utiliza la mezcla de la patata con el tomate. ¿Cuántas recetas conoces que incorporen a ambos?

Recetas con tomate

F: http://saborgourmet.com/

Papas rellenas de carne

Ingredientes

250 gramos de carne de ternera picada, 250 gramos de carne de cerdo picada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 50 gramos de bacon picado, 1 lata pequeña de foie gras, un trocito de pimiento rojo (opcional), abundante aceite para freír, 2-3 patatas grandes, sal y pimienta.
Para empanar
Harina, pan rallado y 2 huevos.
Elaboración

Pon en una sartén las cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolla y el pimiento bien picados, cuando esté tierno, añade los dos tipos de carne y el bacon, y cuando la carne empiece a cambiar de color incorpora el foie gras, salpimenta, mezcla bien y retira del fuego, deja enfriar ligeramente mientras escurre si hubiera soltado grasa o jugo. Después, forma bolas de carne procurando que queden bien apretadas.

Cuece las papas hasta que estén tiernas y tritúralas con un tenedor (nunca con batidora) hasta que tengas un puré, no le añadas leche, ni yema de huevo ni mantequilla, simplemente salpiméntalas.


Coge porciones de puré de patatas y cubre con él las bolas de carne. A continuación empánalas pasándolas primero por harina, sacúdelas y pásalas por huevo batido y finalmente por pan rallado. (En este punto se pueden congelar las papas rellenas, primero en una bandeja al descubierto (congelar sin tapar), una vez endurecidas las puedes pasar a una bolsa de congelación o a un tupper).

Fríe las papas rellenas en abundante aceite a fuego medio, girándolas con precaución, y dorándolas de forma homogénea. Si las congelas, podrás freírlas sin descongelar y a fuego muy lento.

Frittata de papas (patatas)

Ingredientes:

Nuez Moscada
5 cucharadas Aceite de Oliva
100Gr Parmesano Rallado
500Gr de Patatas
6 huevos
1 cucharada de Perejil cortado
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente para hervir las patatas

Preparación:


Limpiar y pelar las patatas (este es el único procedimiento engorroso, lo prometo!), cortar en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente.
Poner una olla con agua y dejar cocinar unos 10 minutos sin dejar que se ablanden demasiado.Colar y dejar refrescar.


En un recipiente hondo colocar los huevos, el perejil finamente cortado, el parmesano, una piza de nuez moscada, salpimentar, batir la mezcla hasta que los ingredientes queden bien amalgamados y agregamos las patatas ya cocidas y frias, mezclamos que todo quede bien unido.


En un sarten de unos 24 cm de diametro, preferiblemente con recubrimiento anti-adherente, colocar el aceite y dejar calentar, verter la mezcla, tapar y cocinar a fuego medio por unos 10 a 15 minutos moviendo el sartén para evitar que se pegue la mezcla.
Una vez terminado de cocer por un lado y con ayuda de la tapa voltear la frittata, para terminar de cocinar por otros 10 a 15 minutos mas.
Servir caliente.

Papas rellenas

Ingredientes:

4 papas
Papel aluminio
2 puerros
Aceite
200 gr de queso fresco
1 cda de manteca
1 cda de crema
100 gr de queso roquefort

Preparación:

Lava muy bien las papas. Sécalas, envuélvelas en papel aluminio y cocínalas en el horno hasta que estén tiernas. Retíralas, déjalas enfriar y luego realízales un corte en el centro. Apriétalas en la base para que se abran.

Saltea los puerros picados en aceite. Dentro de cada papa, coloca un poco de puerros y de queso fresco cortado en tiras. Salpimienta.

Mezcla la manteca, la crema y el queso roquefort. Cubre las papas con la mezcla y llévalas al horno para gratinarlas. Cuando hayan dorado retíralas y sirve.

Papas con cáscaras rellenas

Ingredientes:

-4 papas grandes, cocidas con cáscara y enfriadas
-2 o 3 cdas de aceite
-Sal y pimienta
-1/4 cdta de paprika o chili en polvo
-1 1/2 taza de queso cheddar rallado
-1 taza de pimiento rojo/verde/amarillo picado
-1/2 taza de cebolla de verdeo finamente picada
-1 diente de ajo machacado
-1 cdta de mostaza
-3 cdas de crema agria
-1 huevo
-8 rebanadas de tocino cocinado y desmenuzado

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura muy fuerte (240º). Cortar las papas a la mitad a lo largo, quitar el interior (puedes usarlo para un puré), dejando medio centímetro de grosor con la cáscara. Colocar las cáscaras en una placa para horno aceitada. Mezclar el aceite, sal, pimienta y paprika y pincelar las cáscaras. Hornear durante 7-8 minutos con las cáscaras hacia arriba. Dar vuelta y hornear otros 7-8 minutos.

Mientras tanto, mezclar: queso rallado, pimiento y cebolla de verdeo.

En otro bowl mezclar el ajo, crema agria y el huevo, y combinar con la mezcla anterior de queso rallado. Dividir este relleno dentro de cada cáscara de papa, espolvorear pedacitos de tocino y llevar al horno durante 4-5 minutos.
Servir con crema agria y verdeo extra.

Papas Hasselback al horno

Ingredientes:

6 patatas medianas
2-3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 220ºC. Coloca una de las papas en una tabla de cocina y comienza a cortarla, a partir de uno de sus extremos, en tiras bien finas. Debes realizar cortes a unos 3 o 4 mm y no hacerlos hasta el fondo (la idea es tener una especie de acordeón).

Una vez que hayas repetido este procedimiento con el resto de las papas inserta el ajo picado entre las aberturas. Luego esparce un poco de mantequilla sobre cada una de las papas. Por encima, rocía con un poco de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta a gusto.

Cocina las papas durante unos 40 minutos hasta que estén crocantes.

Puré de papas especial.

Ingredientes:
(para 12 porciones)

1 kilo y medio de patatas, peladas y cortadas en cubos
1 batata grande, cortada en cubos
5 dientes de ajo, cortados a la mitad
1 taza de crema agria baja en grasa
1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/4 cucharadita de tomillo seco
1-1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1,5 tazas de queso cheddar, dividido

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Coloca las patatas y el ajo en una cacerola grande y cúbrelas con agua. Lleva a hervir, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 10-15 minutos o hasta que las patatas estén bien tiernas.

Escurre las patatas y el ajo y colócalos en recipiente grande. Pisa bien las patatas y agrega la crema agria, el tomillo, la sal, la pimienta y una taza de queso. Luego transfiere a una fuente cubierta con aceite en aerosol. Espolvorea con el resto del queso y hornea durante 10-15 minutos.

Papas en doble cocción rellenas con brie

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 4 papas medianas cocinadas con cáscara
- 4 cdas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cdas de crema
- 3/4 cdta de sal
- 1/4 cdta de pimienta
- 1/8 cdta de nuez moscada
- 60 grs de queso brie cortado en cubos, a temperatura ambiente
- 2 tiras de tocino, cocinadas hasta estar crujientes y cortadas en trozos
- 3 cdas de cebolletas picadas

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderamente fuerte (190º). Forrar una fuente baja de horno con papel de aluminio.
Rebanar el tercio superior de cada papa cocinada a lo largo. Con mucho cuidado ahuecar cada papa con una cuchara, colocando el interior que se vaya obteniendo en un bowl mediano. Cada papa debe quedar con un borde de algo más de 1 cm. Recuperar lo que se pueda de papa del tercio que se cortó de cada una en el bowl, descartando la cáscara de las tapitas cortadas.

Agregar al bowl crema, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y hacer un puré grumoso. Incorporar y mezclar el tocino, queso brie y cebolletas.

Rellenar con este puré cada papa ahuecada y colocar en la fuente. En este punto se puede cubrir y refrigerar las papas por 24 horas. En ese caso, dejar llegar a temperatura ambiente antes de llevar al horno. Cocinar en horno fuerte (220º) durante 15 a 30 minutos, hasta que el queso se haya derretido y calentado lo suficiente. Dorar en la parte de baja del horno unos minutos si se desea

Papas griegas

Ingredientes:

- medio kilo de papas
- ¼ de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de orégano
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta a gusto
- media taza de agua

Elaboración:

Coloca una cacerola con una hoja de papel aluminio en el horno previamente recalentado. Corta las papas a la mitad y mezcla en un pequeño recipiente aceite, ajo, orégano y jugo de limón. Pon las papas en la cacerola y vierte el líquido encima. Espolvorea con sal y pimienta. Echales el agua. Cocinalas al horno durante 45 minutos o 1 hora hasta que las papas queden tiernas, doradas, y hayan absorbido el líquido.

Pastel de papas

Ingredientes:

1/2 kilo de asiento de picana o carne sin mucha grasa
2 kg de papas
2 cebollas
4 yemas
3 huevos duros
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ají de color
1/2 cucharadita de salsa de ají
1/2 cucharadita de pimienta
1 pizca de comino
1 clara de huevo
sal

Preparación:

Cuece las papas con sal y hazlas puré. Agrega sal, mantequilla, yemas de huevo y leche. Debe quedar un puré cremoso pero firme. Corte la carne en cuadraditos y fríela en aceite. Después agrega la cebolla cortada en cuadraditos y los aliños.

En una bandeja enmantecada coloca una capa de puré de 1 ½ cm y luego agrega la carne sobre este puré y los huevos duros en rebanadas. Cubre con el resto del puré y barniza la superficie con clara de huevo. Coloca al horno durante 20 minutos.

Papas con romero y ajo

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 ramitas de romero fresco
1 1/2 libras de patatas rojas nuevas

Preparación:

Lava bien las patatas con abundante agua y un chorrito de jane. Enjuagalas bien y sécalas. Córtalas en rodajas finas. NO es necesario pelarlas, de hecho la cáscara tiene muchos nutrientes, pero si quieres quitarle la piel no hay problema. Reserva.

Combina el aceite, el ajo y el romero en un bol apto para microondas. Tapa el bol y lleva al microondas por 1 minuto o hasta que el ajo esté fragante. Retíra y agrega las patatas. Vuelve a tapar el bol y lleva al microondas nuevamente entre 13 y 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

Pincha con un tenedor para verificar que las papas están listas. Si están a gusto, retira del microondas, salmpimienta, y ya estará listo para servir.

Papas (patatas) al microondas

Ingredientes:

2 patatas grandes
1 pastilla caldo pollo
Pimienta
Tomillo
Aceite

Preparación:

Primero pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Realizales un pequeño corte y colócalas en un recipiente para microondas. Les echas un buen chorro de aceite, espolvoreas con pimienta, tomillo y la pastilla de caldo desmenuzada e introduce en el microondas.

Cocina las patatas 10 minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo observa como están las patatas y si las quieres más crujientes echa otro chorrito de aceite y las cocinas 5 minutos más, de lo contrario ya estarán listas para servir.

Milhojas de papas con huevos y setas

Ingredientes:

1 kg de patatas
4 huevos
2 boletus
80 gr de mantequilla
2 dl de aceite de oliva
Pimienta y sal
Hilo de cocinar
Film transparente

Preparación:

Pela las patatas y córtalas tipo paja. Ponlas en agua fría, lávalas y sécalas con un paño. Salpiméntalas. En una sartén, calienta la mantequilla. Fríe en ella las patatas a fuego moderado. Muévelas para que se hagan por todas partes. Limpia los boletus. No los dejes sumergidos en agua: limítate a quitar la tierra con un cepillo suave. Córtalos en trocitos.

En otra sartén calienta el aceite ligeramente. Añade los boletus, sala y hazlos a fuego lento.

Prepara un cuadrado de film dentro de una taza. Casca dentro un huevo. Añade una cucharada de boletus y cierra con el hilo formando un paquete. Pon agua a calentar en un cazo. Cuando hierva, mete dentro un paquete y escálfalo 3 minutos. Haz cada huevo por separado. Saca el huevo, retira el plástico con cuidado y sírvelo entre las patatas.

Vía | Micasarevista

Papas (patatas) rellenas de champiñones

Ingredientes:

4 patatas
1 cebolla
100 gr de champiñones en láminas
100 gr de queso parmesano rallado
4 cucharadas de leche
50 gr de mantequilla
1 ramillete de perejil
2 huevos
Sal
Pimienta

Preparación:

En una fuente para horno, coloca las patatas con su piel y las asas hasta que estén tiernas. Una vez listas, las vacías con mucho cuidado y reservas la pulpa. Con la pulpa de la patatas haz un puré con mantequilla, leche y las yemas de huevo. Incorpora todo hasta que tengas una pasta homogénea y salpimenta.

En una sartén, saltea la cebolla cortada en dados pequeños y los champiñones pileteados. Cuece por 10 minutos y retira.

En un recipiente mezcla la cebolla, los champiñones y el puré. Retoca la sal y pimienta y añade el perejil picado y el queso parmesanos rallado. Aparte, bate las claras a punto de nieve y luego, mezcla con el puré. Rellena las patatas con esta mezcla y hornea por 15 minutos a 200º C hasta que se gratinen.

Vía | Cocina

Papas Soufflé

Las papas soufflé son consideradas las más exquisitas entre la variedad de papas fritas.

Fueron ” inventadas” por casualidad. En Francia un 26 de agosto de 1837, durante la comida de inauguración de la primera línea férrea de la región de París. Iban a servirse papas fritas, pero debido a un retraso, el cocinero suspendió la fritaura para finalizarla más tarde. Cuando lo hizo, se sorprendió al ver que las papas se hincharon formando pequeños globos dorados y crujientes.

Para lograr una buenas papas soufflé, existen varios secretitos. Uno de ellos es el espesor de las papas que tiene que ser de entre 3 y 6 mm, de otro modo no se inflan.

En segundo lugar es fundamental secar las papas antes de ponerlas en el sartén.
La primer cocción debe ser a menos de 180 °C . Luego se sacan y se espera determinado tiempo, para luego sumergirlas de nuevo en aceite. Ésta vez a 220 °C.

Para lograr el efecto, parece necesario que exista una capa impermeable en la superficie de la papa y ésta se hinche debido a la formación de vapor en su interior.

Esa capa deshidratada se consigue en la primera cocción, que se realiza en aceite no muy caliente. Al aumentar la temperatura los gránulos de almidón se hinchan, pero como la papa es un aislante térmico, la cocción del centro tarda en darse.

Por eso es que hay que freir a una temperatura no muy alta y esperar. Se logra así que el agua se difunda hacia las zonas más secas. Al realizar la segunda fritura se vaporiza el agua, que no puede escapar y al mismo tiempo se logra el dorado exterior. No parece una tarea fácil, pero con práctica y paciencia se pueden lograr unas deliciosas papas fritas al estilo soufflé.

Tortilla gallega

Ingredientes:

4 papas medianas
4 huevos
1 chorizo colorado
1 cebolla
1 taza de aceite
sal
Preparación:

Pelar y cortar finas las papas (en mitades rodajas finas).

Calentar bien el aceite y freir las papas.

Cuando esten casi listas escirrir el aceite (dejando muy poco) y agregar la cebolla cortada bien pequeña junto con el chorizo picado en trozos y la sal.

Remover para cocinar todo parejo y luego agregar los huevos batidos.

Cuando parezca cocida la parte de abajo dar vuelta y cocinar del otro lado.

Costillas fritas con papas (patatas)

Ingredientes (4 personas):

- 16 costillas adobadas de cerdo

- 2 patatas de la huerta

- 250 ml. de agua

- 150 ml. de aceite de oliva

- sal al gusto


Preparación:


En un recipiente de cocina con agua pelamos muy bien las patatas, las lavamos, las hacemos rodajas finas y reservamos en un bol de cocina. Echamos la sal que nos guste a nuestras patatas y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén bien doradas y listas para sacarlas y depositarlas en una fuente de cocina. Una vez que tenemos las patatas hechas, ponemos una cazuela de cocina en el fuego con las costillas adobadas de cerdo en su interior y un vaso de agua para dejarlas cocer durante el tiempo necesario hasta que veamos que no queda casi agua para hacerlas, momento en el que estarán listas nuestras costillas adobadas de cerdo para echarlas en la fuente donde tenemos las patatas ya fritas. Para terminar llevamos nuestras costillas fritas con patatas a la mesa para servir a cada comensal la parte que les corresponda.

Tortilla riojana

Ingredientes (4 personas):

- 5 huevos frescos

- 3 espárragos blancos

- 6 colas de langostinos

- 75 gr. de jamón serrano

- 75 gr. de guisantes

- 1 pimiento morrón

- 50 ml. de aceite de oliva

- sal al gusto

Preparación:

En un recipiente de cocina cortamos todos los ingredientes muy picados empezando por los espárragos blancos, las colas de los langostinos, el jamón serrano, los guisantes y el pimiento morrón. A continuación echamos los huevos frescos en un bol de cocina y los batimos con unas varillas de cocina hasta que estén bien esponjosos. Nos queda añadir los ingredientes picados anteriormente a los huevos batidos, echarle la sal necesaria según sea nuestro gusto y dejarlos que se mezclen remojados unos minutos. Para terminar ponemos una sartén con aceite de oliva en el fuego y cuando esté bien caliente echamos nuestra tortilla riojana hasta que esté bien cuajada por los dos lados, dandole la vuelta con una tapadera de cocina hasta que esté bien hecha y lista para servirla a nuestra mesa.

Papas (patatas) horneadas

Ingredientes:

- 2 libras de papas rojas nuevas, cortadas en pedazos grandes
- 1/2 taza de aderezo italiano fuerte reducido en grasa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla morada grande, cortada en pedazos grandes
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 rebanadas de tocino (tocineta), cocidas crujientes y desmenuzadas
- 1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado reducido en grasa con leche

Preparación:

Precalienta el horno a 450°F. Mezcla las papas con el aderezo y la pimienta en una fuente para hornear engrasada. Espárcelas para que no queden amontonadas.

Hornea las papas 20 minutos. Agrega la cebolla y revuelve. Continúa horneando 20 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos.

Espolvorea las papas con el perejil y el tocino; revuelve. Ponles el queso. Hornea las papas otros 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Vía: El Gran Chef

Papas ( patata ) con merluza

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kgr de patatas
- 400 gr de merluza cortada en dados
- 300 gr de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 pizca de azafran
- 1 guindilla
- 1 cucharada de harina
- 1 vasito de vino blanco
- Agua, aceite de oliva y sal a gusto

Preparación:

Pela y corta las patatas en medias lunas y la cebolla y ajo en juliana. Pica el pimiento, el laurel, el perejil, y la guindilla en un mortero. Lava las almejas y déjalas en un recipiente cubierto con agua salada.

Sofríe la cebolla y el ajo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; incorpora las patatas y la harina y rehoga por 5 minutos. Añade la preparación del mortero y el vino. Remueve todo y agrega el azafrán. Cubre con agua y cocina por 15 minutos.

Cuando haya pasado ese tiempo, agrega el pescado cortado en dados y las almejas escurridas. Cocina por 10 minutos más a fuego suave.

Sirve en una fuente y rocía con perejil picado.

Vía: Nutrición