Papas (patatas) horneadas

Ingredientes:

- 2 libras de papas rojas nuevas, cortadas en pedazos grandes
- 1/2 taza de aderezo italiano fuerte reducido en grasa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla morada grande, cortada en pedazos grandes
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 rebanadas de tocino (tocineta), cocidas crujientes y desmenuzadas
- 1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado reducido en grasa con leche

Preparación:

Precalienta el horno a 450°F. Mezcla las papas con el aderezo y la pimienta en una fuente para hornear engrasada. Espárcelas para que no queden amontonadas.

Hornea las papas 20 minutos. Agrega la cebolla y revuelve. Continúa horneando 20 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos.

Espolvorea las papas con el perejil y el tocino; revuelve. Ponles el queso. Hornea las papas otros 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Vía: El Gran Chef

Espirales de bacon y queso

Ingredientes:

150 g queso chedar naranja
100 g beicon
200 g hojaldre
1 huevo batido
orégano seco para espolvorear
Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Corta el queso chedar en lonchas. Retira la corteza del beicon y las posibles ternillas que puedan tener.

Extiende el hojaldre en una superficie plana y divide en dos cuadrados iguales. Cubre una de las partes con lonchas de queso y dispon encima el beicon. Cubre con la otra parte presionando ligeramente para que quede bien unido.

Corta el hojaldre en tiras de 1 cm. de ancho. Coge los extremos y retuerce. Dispon sobre una bandeja de horno. Pincela ligeramente con huevo y espolvorea con orégano seco. Hornea hasta que el hojalde haya subido y este ligeramente dorado. Retira del horno, deja enfriar y a comer.

Vía: El Gran Chef

Pizza de queso de cabra

Ingredientes :

· 1 base pizza

· 100 g queso cabra

· 100 g bacon

· 1/2 pimiento rojo

· queso mozarella

· tomate frito

· orégano

Preparacion:

Primero cortamos en rodajas finas el queso de cabra. Cortamos también el pimiento rojo en trozos pequeños.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza, repartiendola de forma homogénea. Encima ponemos una fina capa de queso mozarella, y sobre ella, repartirmos unos trozos de bacon y pimiento rojo. Sobre ellos, vamos colocando las rodajas de queso de cabra y espolvoreamos con un poco de mozarella y orégano.

Por último, horneamos la pizza a 180º hasta que el queso de cabra quede bien fundido.

Pizza carbonara

Ingredientes :

· 1 base pizza
· 200 g bacon
· 150 g queso parmesano
· 200 g queso mozarella
· 100 cc nata líquida
· 2 yemas de huevo
· tomate frito

Preparación:

Primero ponemos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el bacon troceado. Cuando empiece a tomar color, añadimos las yemas de huevo y la nata batidas, con un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien y agregamos la mozarella. Removemos todo unos minutos y reservamos la salsa.

A continuación extendemos una base de tomate frito sobre la pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. Sobre el tomate añadimos la salsa carbonara y espolvoreamos con queso rallado parmesano.

Por último, horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

Brochets de rape y beicon ( panceta )

Ingredientes (para 4 personas):

•600 gr de rape sin piel ni espinas
•3 ramitas de romero
•6 lonchas de beicon
•pimienta y sal
Para la salsa:

•80 gr de roquefort
•1 cucharadita de mantequilla
•1 cucharadita de harina
•200 ml de leche
Preparación:

Primero hay que picar una ramita de romero. Trocear el rape en dados y espolvorearlos con la picada de romero. A continuación, salpimentar, envolver
cada trozo con media loncha de beicon y ensartarlos en pinchos de madera.

Para preparar la salsa, hay que derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento, agregar la harina y dorarla ligeramente un par de minutos. Añadir la leche caliente y batir con unas varillas hasta obtener una crema.

Después, trocear el roquefort y sumarlo a la mezcla. Salpimentar y mantener al fuego hasta que el queso se funda. Retirar y reservar.

A continuación, cocer las brochetas a fuego medio por los dos lados sobre una plancha o una sartén antiadherente hasta que el beicon esté dorado. Servir las brochetas repartidas en cuatro platos con una buena base de salsa roquefort. Decorar con el romero restante.

Fuente: revista Sabor

Arroz con Lentejas

Ingredientes:
2 tazas de lentejas,
6 morrones verdes
1 cebolla finamente picada,
1 ají pequeño rojo
4 dientes de ajo finamente picados,
1 taza de fideos caracolitos
2 tazas de arroz,
50 gramos de manteca,
2 cucharadas de aceite,
100 gramos de panceta en trocitos
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta al gusto.


Preparación

Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 ají rojo y un trozo de la cebolla. Cuando las lentejas estén blandas pero enteras, retírelas, cuélelas y guarde el caldo. En una cacerola colocar la panceta freír hasta que este dorada y ha soltado su grasa. Añada el aceite, el ajo, luego el resto de la cebolla, y los fideos. Cuando todo haya tomado un color dorado agregar la manteca, el arroz, las lentejas, los morrones, la cucharadita de pimentón, sal y pimienta a gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocinó las lentejas. Deje hervir 5 minutos, tápelo y deje cocinar a fuego mínimo hasta que se haya consumido el líquido. Servir bien caliente, el que desee le puede añadir queso rallado

Pollo a la cazadora

Ingredientes:
1 pollo cortado en piezas
1/4 taza de manteca
6 tiras de panceta cortadas en tiras
2 cebollas finamente picadas
1/2 taza de harina de trigo
2/3 taza de vino tinto seco
2 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tomates pelados y picados
2 1/2 tazas de champiñones cortados en rebanadas
2 hojas de laurel
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Derrita la manteca en una cazuela y fría las piezas del ave junto con la panceta y la cebolla hasta que el pollo esté dorado.

Espolvoree la harina en la cazuela y cocine, removiendo, durante 1 minuto. Incorpore el vino y el caldo, déjelo hervir y quite la espuma. Añada los tomates, los champiñones, las hojas de laurel, la salsa de soja, la sal y la pimienta a gusto.

Tape y cueza a fuego bajo durante 1 hora. Retire las hojas de laurel y rectifique la sazón antes de servir.

Tarta de panceta y verdeo

Ingredientes:
2 Tapa de tarta
panceta ahumada
queso cremoso
queso rallado
cebolla de verdeo
3 huevos
sal y pimiento a gusto


Preparación

Colocar 1 tapa de tarta en un molde, poner al horno hasta que este dorada abajo, rehogar la panceta con la cebolla de verdeo en un bol aparte batir los huevos con el queso una vez que retiramos la tapa de tarta del horno espolvorear con queso rallado, incorporar la panceta con la cebolla de verdeo y por ultimo el batido de huevos y queso, nuevamente poner al horno hasta que se cocinen los huevos y se derrita el queso.

Pollo en salsa al ron

Ingredientes:
1 ½ kg. de pollo
100 gr. de panceta en fetas
1 cebolla mediana
200 gr. de zanahoria
100 gr. de jamón serrano
1 ramillete de perejil
2 hojas de laurel
¼ taza de ron
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo
sal y pimienta molida a gusto
2 cucharadas de manteca


Preparación

Pedir al pollero que parta el pollo en 8 trozos, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Picar la panceta y el jamón. Pelar la cebolla y picarla fina. Hacer unos cortes al pollo y rellenarlos con la panceta. Colocar los trozos de pollo en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes picados, excepto el caldo, el ron y la manteca. Colocar la cacerola en el fuego y dejar hasta que todo esté ligeramente dorado. Regar con el ron y el caldo, y cocer tapado a fuego suave durante 45 minutos o hasta que esté tierno. Sacar los trozos de pollo en una fuente de servir. Pasar la salsa por una batidora potente y servir el pollo cubierto con la salsa, y acompañado con cuadraditos de pan frito.

Arroz a la zamorana

Ingredientes:
400 gr. de arroz.
1 cebolla.
4 ajos.
1 pimiento rojo.
Carne de cerdo
100 gr. de jamón serrano.
150 gr. de panceta fresca.
6 cucharadas aceite.
1 cucharadita de pimentón.
1 hoja de laurel.
Sal.


Preparación

Limpiamos el cerdo; después, la escaldamos y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca. Cuando está cocida, sacamos la panceta fresca de la olla, troceamos y reservamos, posteriormente cuando el cerdo también esté cocido sacamos de la olla, dejamos enfriar, troceamos el cerdo, previamente deshuesada y reservamos. En una sartén baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos picada en cuadraditos la cebolla, los dientes de ajos y pimentón verde. A continuación, incorporamos el cerdo y la panceta fresca y añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto. Agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por cada taza de arroz 2 tazas de agua). Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las láminas de jamón serrano. Sacamos del fuego la olla con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir.

Patata (papas) asada en el microondas rellena de beicon

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas
1 cebolla
150 gramos de beicon
nata líquida de cocinar
sal
queso rallado
Preparación:

Partimos las patatas por la mitad, pinchamos un poquito la piel con la ayuda de un cuchillo, y las ponemos en un molde para microondas. Y las metemos al micro unos 8 minutos a máxima potencia.
En una sartén sofreímos la cebolla picadita junto con el beicon también troceado.
Rellenamos las patatas con el beicon y la cebolla y añadimos nata líquida por encima, y queso rallado y los volvemos a meter en el microondas para que se gratine el queso. Poner el micro en modo grill, y si no dipones de él puedes añadir la nata y el queso a la sartén cuando estés cocinando el beicon y la cebolla, para que estén calentitos.

Macarrones de colores con salsa carbonara

INGREDIENTES:

350g de macarrones
150g de beicon
1 cebolla
2 yemas de huevo
50 g de zanahoria rallada
400 ml de nata líquida
25g de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
100g de queso rallado
PREPARACION:

Pelar la cebolla, picarla y ponerla a sofreír con el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté transparente, añadir el beicon cortado en dados pequeños, dejar que se dore un poco y añadirla nata.
Dejar hervir unos minutos, retirar del fuego e incorporar las yemas de los huevos batidas y el queso rallado. Mezclar bien y reservar.
Cocer los macarrones, según las especificaciones del fabricante, en abundante agua con sal, escurrirlos y servirlos acompañados de la salsa. Esparcir la zanahoria por encima.

Medallones de salmón con tocino

Ingredientes

4 filetes de salmón
4 lonchas de tocino
4 papas
1 yogur natural
1 cucharadita de cebollino picado
4 cucharadas de aceite
sal.

Preparación:

Lava las papas y cuécelas sin pelar. Cuando estén tiernas, córtalas por la mitad y ásalas a la plancha. Aparte, mezcla el yogur con el cebollino y sal.

Sala el salmón, rodea cada filete con una loncha de tocino y sujétala con un palillo. Hazlos a la plancha 2 min.

Sopa Crema de Arvejas ( apto celíacos )

Ingredientes
• 2 cucharadas de premezcla
• 2 fetas Greusas de panceta ahumada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de caldo permitido
• 1 lata de arvejas marca permitida


Preparación
- Ponga en una cacerola 2 cucharadas de aceite,
- Fría dos tajadas gruesitas de panceta ahumada cortada en trocitos,
- Agregue 2 cdas. de premezcla, mezcle rápidamente a fuego medio
- Agregue 1 litro de caldo (casero o de cubito permitido) y una lata de arvejas licuadas o procesadas

Tarta de tocino (panceta)

Ingredientes:
½ taza de manteca
1 taza de tocino grueso
½ kilo de pasta hojaldrada
1 taza de queso gruyere rallado
1 taza de crema
4 huevos
Pimienta
Sal al gusto
Aceite


Preparación

Colocar la masa en un molde enharinado y hornearla. Cortar el tocino en cuadros y dorarlos en un sartén con manteca. Esparcir sobre la pasta.

Batir los huevos con la crema, salpimentar y agregar un poco de nuez moscada. Esparcir sobre las tiras de tocino. Hornear durante 30 minutos

Quiche Lorraine

Ingredientes:
Masa para tarta
2 cebollas grandes
200 grs panceta ahumada
4 huevos
200 grs queso Mar del Plata o Fontina
2 cdas crema
3 cdas aceite
pimienta
sal


Preparación

Cortar las cebollas en pluma bien fina. Colocarlas en la sartén con la manteca y salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y retirar.

En la misma sartén, cocinar la panceta hasta que esté crocante. Retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Mientras rallar el queso.

Batir los huevos con la crema, la sal y la pimienta. Agregar el queso y mezclar. Enmantecar y enharinar una tartera, y forrarla con la masa.

Poner una capa de cebolla, luego la panceta. Poner la mezcla de huevos y queso. Cocinar a horno medio hasta que el relleno esté dorado.

Pollo con panceta y salsa fría de perejil

Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin hueso y partida
cada una en dos partes
4 rebanadas de tocino
Sal y pimienta
1 pizca de apio en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ajo picado
3 tazas de hojas de perejil fresco
2 tazas de yogur natural
Sal y pimienta

Preparación

Enrollar las pechugas con una rebanada de tocino. Sazonar con sal, pimienta y apio en polvo.



Engrasar un molde para horno con mantequilla y precalentar el horno a 185°C. Sellar las pechugas en una sartén con teflón y colocarlas en el molde. Hornear por 20 minutos.



Licuar el yogur con las hojas de perejil y sazonar. Refrigerar el aderezo hasta servir las pechugas.



Para servir,colocar en cada plato las pechugas y bañar con la salsa fría de perejil.

Pastel de hojas de remolacha

Ingredientes:
Las hojas de 2 paquetes de remolachas
2 dientes de ajo
30 g de manteca
100 g de panceta ahumada
3 huevos
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
2 cdas de pasas de uva remojadas
3 cdas de queso rallado
2 discos de masa para pastel
pimienta
sal


Preparación

Hervir 1 minuto sólo las hojas. Refrescarlas, exprimirlas y picarlas. Aparte, picar los ajos, cortar la panceta en cubitos y rehogarlos con la manteca y las hojas. Agregar fuera del fuego el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Formar el pastel con los discos de masa y el relleno. Pinchar la masa por todos lados y cocinar en horno moderado 40 – 45 minutos.

Ensalada sencilla del chef

Ingredientes:
1 zanahoria en láminas
1 pera en rodajas
½ taza de apio en cubos chicos
1 taza de jamón de pavo en julianas
½ taza de queso gruyere en julianas
3 tazas de lechuga francesa
3 tazas de lechuga sangría
1 taza de jitomates saladet en rebanadas
1/3 taza de tocino frito
Pan con ajo
1 huevo duro
Pimienta al gusto
½ taza de queso amarillo tipo americano en julianas

Aderezo Ranch:
¼ taza de echalote picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharada perejil picado
1 taza de yogurt natural

Pan con Ajo:
½ baguette en rebanadas
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Páprika o pimentón al gusto

Procedimiento:
Tuesta la baguette, unta con ajo, agrega aceite de oliva, espolvorea pimentón y dora en el horno.

Corta con las manos (en tamaño bocado) las lechugas y coloca en un tazón grande. Mezcla las lechugas con el resto de los ingredientes, reservando el jamón, queso y huevos para decora.

Coloca lechugas en el plato de presentación. Acomoda el jamón, quesos y huevo. Espolvorea tocino y acompaña con aderezo por separado. Acompaña también con rebanadas de pan.

Aderezo: Combina todos los ingredientes en una licuadora hasta que la mezcla esté tersa. Guarda en frasco hermético en el refrigerador.

Ensalada de tocino ( panceta ) y queso de cabra

Ingredientes:
Ajonjolí al gusto
300 grs. de queso de cabra fresco
2 aguacates en rebanadas
1 jitomate en rebanadas
3 tazas de lechugas mixtas (escarola, rizada, francesa)
18 rebanadas de tocino de pavo

Vinagreta
1 echalote picado fino
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Mostaza al gusto
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar mascabado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharaditas de eneldo picado

Procedimiento:
Fríe las rebanadas de tocino enteras y reserva.
Para la vinagreta mezcla en tazón aceite, vinagre, echalote picado fino, eneldo, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
Cubre el queso de cabra con el ajonjolí y parte. Agrega las lechugas y mezcla bien con la vinagreta.
Coloca en plato las lechugas, rebanadas de jitomate, el tocino, aguacate rebanado y queso de cabra.