Espuma de pollo

Ingredientes:
300 gr. de pechuga de pollo cocida,
2 huevos,
70 gr. de jamón serrano,
40 gr. de manteca,
1/4 de litro de leche,
1 cucharada de harina,
1 vaso de crema,
sal,
pimienta.


Preparación

Cocer los huevos. Preparar una bechamel, mezclando en una cacerolita a fuego bajo la harina con la manteca fundida y diluyendo la leche caliente. Seguir removiendo hasta que la salsa hierva y quede totalmente lisa. Picar fino el pollo, el jamón y los huevos. Agregar a ello la bechamel, sal y pimienta. Montar la crema y agregarla con cuidado a los demás ingredientes. Verter la espuma en un molde rectangular de un litro de capacidad, previamente untado con manteca. Nivelarlo y golpear unas cuantas veces sobre la mesa para que se coloque bien y no queden burbujas en el interior. Cubrirlo con flim y ponerlo en la heladera unas 2 horas. Desmoldarlo y servirlo a la mesa adornado con lechuga cortada en juliana.

Pollo a la cazadora

Ingredientes:
1 pollo cortado en piezas
1/4 taza de manteca
6 tiras de panceta cortadas en tiras
2 cebollas finamente picadas
1/2 taza de harina de trigo
2/3 taza de vino tinto seco
2 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tomates pelados y picados
2 1/2 tazas de champiñones cortados en rebanadas
2 hojas de laurel
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Derrita la manteca en una cazuela y fría las piezas del ave junto con la panceta y la cebolla hasta que el pollo esté dorado.

Espolvoree la harina en la cazuela y cocine, removiendo, durante 1 minuto. Incorpore el vino y el caldo, déjelo hervir y quite la espuma. Añada los tomates, los champiñones, las hojas de laurel, la salsa de soja, la sal y la pimienta a gusto.

Tape y cueza a fuego bajo durante 1 hora. Retire las hojas de laurel y rectifique la sazón antes de servir.

Espinaca a la manteca

Ingredientes
- Espinaca.
- 1 pizca de sal.
- Manteca (mantequilla).
- Queso fresco rallado.
- Aceite (opcional).



Preparación


La espinaca tierna, bien lavada y escurrida, se pone a fuego suave, sin agua, con una pizca de sal.
A los pocos minutos suelta jugo y se cuece en el durante 10 minutos.
Retirar del fuego, picar y agregar manteca (mantequilla).
Al servir, espolvorear con queso fresco rallado.
Tambien se puede cocer la espinaca al vapor y servir con aceite en vez de manteca.

Pavo a la miel

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
100g de mantequilla
50g de azúcar, el zumo de un limón,
2dl de aceite de oliva,
1 cucharada de salsa de soja,
2 cucharadas de miel,
2 cucharadas de jengibre rallado,
6 rodajas de piña,
sal y pimienta.
Elaboración:

1. Regar la pechuga de pavo, previamente atada, con el zumo de limón, la salsa de soja, la miel, 1'5dl de aceite de oliva y el jengibre rallado. Tapar la fuente de cristal donde se ha preparado y dejar reposar, dando vueltas a la carne de vez en cuando, 6h a temperatura ambiente.

2. Dorar la pechuga con el aceite restante en un horno precalentado a 200º. Regarlo con la marinada colada y cocer 25m más. Al retirar la pechuga pasar la salsa a un cazo, salpimentar y dejar reducir a fuego vivo.

3. Caramelizar los trozos de piña en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Cortar el pavo en lonchaas y servirlo con la salsa y la piña.

Galletitas de naranja y chocolate ( apto celíacos )

INGREDIENTES:

250gr de manteca
200gr de azúcar rubio
1cdta de bicarbonato de sodio
3 huevos
125gr de harina de mandioca
125gr de harina de arroz
150gr de ralladura de naranja
1cdta de cacao amargo
PREPARACIÓN:

Colocar en un bol la manteca cortada en trozos, el azúcar rubio, los huevos, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y las harinas. Tomar los ingredientes y formar una masa lisa.
Dividir la masa en dos partes iguales; a una agregarle el cacao en polvo y a la otra incorporarle la ralladura de naranja. Integrar bien cada masa.
Realizar un cilindro con cada masa y unir ambos, formando un cilindro marmolazo. Envolverlo con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora.
Estirar la masa y cortar galletitas con cortante. Acomodarlas en una placa enmantecada y espolvorear con azúcar. Cocinar en horno precalentado en moderado durante 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y servir. También, se puede guardar en latas.

Sopa de calabaza y hongos

Ingreduentes:

1 kilo de calabaza de Castilla o amarilla
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo
1 ramita de romero
Sal y pimienta
2 tazas de hongos mixtos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vermut
Pimienta

Cortar la pulpa de la calabaza en cubos. Calentar la mantequilla en una cacerola y agregar la calabaza. Saltear por 5 minutos y verter el caldo de pollo.


Acompañar la cocción con una ramita de romero, sal y pimienta. Apagar al fuego cuando la calabaza esté cocida. Retirar el romero, dejar enfriar y moler la sopa. Regresar al fuego y rectificar
sazón.

Aparte, saltear los hongos en aceite, verter el vermut y sazonar.

Servir la sopa acompañada de hongos mixtos por encima.

Panqueques para el desayuno

Ingredientes:
para 4 porciones

1/2 taza de agua
4 cucharadas de hojuelas de maíz sin azúcar
4 cucharadas de mantequilla (baja en calorías)
1/2 taza de harina de maíz integral

Preparación:

En un bol mezcla la harina de maíz integral junto con el agua y luego incorpora las hojuelas de maíz (corn flakes) sin azúcar y mezcla estos ingredientes muy bien.

En una panquequera o sartén derrite una cucharadita de mantequilla (baja en calorías) y vierte aproximadamente 1/4 de la mezcla. Espera unos instantes a que se dore de un lado y luego los das vuelta para que se dore del otro lado. Una vez realizados los vas apilando en un plato para que mantengan el calor.

Pollo con cebolla ligth

Ingredientes:

1/2 pollo
3 cebollas
1 pimiento verde
1 taza de caldo de verduras (bajas calorías)
25 gr de mantequilla (bajas calorías)
1 cucharada de sémola de maíz
1 cucharada de queso blanco (descremado)
Ramitas de perejil, sal y nuez moscada

Preparación:

Derrite la mantequilla en una olla y saltea allí las cebollas bien picadas, agrega el pimiento verde cortado en tiras y retira del fuego. Luego añade el queso blanco mezcla todo y continúa la cocción, agrega el pollo (trozado, sin piel y (marcado a la plancha o parrilla) y cocina durante 20 minutos más.

Incorpora el caldo de verduras a la preparación anterior y condimenta con un poquito de sal y nuez moscada a gusto, agrega la sémola de maíz y retira del fuego una vez que espese. En el momento de servir decora cada plato con una ramita de perejil.

Pollo con hongos y almendras

Ingredientes:
4 muslos de pollo deshuesados en tiritas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de hongos shitakes o los de su gusto
100 gr. almendras fileteadas
1 copita de Oporto
1 cucharada de manteca
Salsa de soja, cilantro

Preparación

Tostar las almendras en el horno.

Saltear el pollo en sartén con aceite y dorar. Agregar la cebolla en tiras, el ajo picado y los hongos fileteados. Saltear todo junto por un minuto más y deglasar con el oporto. Agregar la salsa de soja y montar con la manteca fría. Servir en cazuelitas y espolvorear con las almendras tostadas.

Pollo a la crema

Ingredientes:
3 cebollo
1/4 de manteca
1 caldo de verduras
una mitar de pollo o un entero
1 Pote de creme


Preparación

Freir las cebolla en cubitos y cuando esta bien frita las cebolla hay que agregarle un caldo de verduras o de pollo y cortar los muslo del pollo y no tiene que tener piel freirlo junto con las cebollas y el caldo y agrejar la crema hasta q se espese bien.

Pollo con panceta y salsa fría de perejil

Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin hueso y partida
cada una en dos partes
4 rebanadas de tocino
Sal y pimienta
1 pizca de apio en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ajo picado
3 tazas de hojas de perejil fresco
2 tazas de yogur natural
Sal y pimienta

Preparación

Enrollar las pechugas con una rebanada de tocino. Sazonar con sal, pimienta y apio en polvo.



Engrasar un molde para horno con mantequilla y precalentar el horno a 185°C. Sellar las pechugas en una sartén con teflón y colocarlas en el molde. Hornear por 20 minutos.



Licuar el yogur con las hojas de perejil y sazonar. Refrigerar el aderezo hasta servir las pechugas.



Para servir,colocar en cada plato las pechugas y bañar con la salsa fría de perejil.

Pollo a las hierbas

Ingredientes:
8 muslos y 8 alas de pollo,
75 g de mantequilla,
1 limón,
romero seco,
mejorana seca,
harina,
salsa de tomate,
mayonesa,
mostaza,
sal
pimienta


Preparación

En un cuenco, combinar la mantequilla reblandecida con las hierbas y una cucharada de limón y mezclar bien. Untar el pollo con esta preparación, sazonar con sal y pimienta, recién molida y colocar en la rustidera. Asar en el horno, a fuego fuerte, hasta que esté ligeramente tostado; darle vuelta y asarlo por el otro lado hasta que esté dorado. Espolvorear con un poco de harina, regar con un chorrito de agua hirviendo y continuar la cocción, a fuego suave, hasta que esté tierno, unos 20 minutos aproximadamente. Retirar el pollo y desengrasar la rustidera con un poco de zumo de limón. Verter este jugo obtenido sobre el pollo.

Servir inmediatamente, acompañado con la salsa de tomate y salsa mayonesa mezclada con una cucharadita de mostaza.

Saltimbocca de Pollo

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo, sin piel y sin huesos
Aceite de oliva
4 fetas de jamón crudo
Hojas de salvia fresca
Sal y Pimienta a gusto
Jugo de un limón
2 copas de vino blanco
4 dientes de ajo
300 gs.de flores de brócoli
3 zanahorias
10 gs.de manteca
1 cucharada de azúcar
2 zuccini
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Gotas de aceite con pimentón con albahaca y ciboulette (para decorar)
Papel film


Preparación

Extender las pechugas sobre papel film, cubrirlas con otro film y aplastarlas con un martillo de cocina para afinarlas. Untarlas con aceite de oliva, cubrir cada una con una feta de jamón crudo y 2 o 3 hojas de salvia. Enrollar a lo largo con cuidado. Fijar el rollo con un palillo y salpimentar.

Colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite y calentar a fuego fuerte. Colocar el pollo y dorarlo, girándolo. Incorporar de a poco el jugo de limón y el vino e ir desglasando o sea rascando el fondo de cocción, para que se forme una salsita. Cocinar de 10 a 12 minutos.

Cortar los ajos en láminas y saltearlos con el brócoli y una cucharada de aceite durante 5 minutos. Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y colocarlos en una cacerola con la manteca y el azúcar. Tapar y cocinar a fuego bajo 10 minutos controlando que no se peguen y agregar caldo o agua si hace falta. Debe quedar tierna pero no blanda.

Cortar los zuchini en rodajas finas a lo largo. Cocinarlos a la plancha (grilladas) con aceite restante, durante 2 o 3 minutos de cada lado, salpimentarlas y espolvorearlas con el queso parmesano rallado.

Servir los Saltimbocca con los vegetales. Decorar con gotas de aceite al pimentón o de albahaca y unas ramitas de ciboulette.

Pollo a la naranja

Ingredientes:
1 pollo mediano
6 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Jugo de 6 naranjas
4 cucharadas de aceite
Manteca derretida
Pimienta
Sal


Preparación

Condimentar el pollo y colocarlo en una fuente para horno, cubrirlo con el ajo picado y las hojas de laurel. A continuación cubrir con el jugo de la naranja, el aceite y la manteca.

Llevar la preparación al horno caliente y bañar, de tanto en tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas.

Pollo al vino blanco

Ingredientes:
1 pollo mediano
manteca
apio
1 cebolla mediana
1/2 ají verde picado
1 vaso grande de vino blanco
200 cc de crema de leche
pimienta
sal


Preparación

Trozar el pollo y sacarle la piel, secar y salpimentar. Dorar en manteca.

En una cacerola aparte calentar un trozo de manteca y dorar la cebolla picada fina, agregarle el apio y el ají picados, agregarle un chorrito de vino blanco, y cuando rompa el hervor, cubrir con esta preparación las presas de pollo doradas, dejar cocinar hasta que esté cocido. Retirar del fuego y agregarle la crema de leche.