Saltimbocca de Pollo

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo, sin piel y sin huesos
Aceite de oliva
4 fetas de jamón crudo
Hojas de salvia fresca
Sal y Pimienta a gusto
Jugo de un limón
2 copas de vino blanco
4 dientes de ajo
300 gs.de flores de brócoli
3 zanahorias
10 gs.de manteca
1 cucharada de azúcar
2 zuccini
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Gotas de aceite con pimentón con albahaca y ciboulette (para decorar)
Papel film


Preparación

Extender las pechugas sobre papel film, cubrirlas con otro film y aplastarlas con un martillo de cocina para afinarlas. Untarlas con aceite de oliva, cubrir cada una con una feta de jamón crudo y 2 o 3 hojas de salvia. Enrollar a lo largo con cuidado. Fijar el rollo con un palillo y salpimentar.

Colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite y calentar a fuego fuerte. Colocar el pollo y dorarlo, girándolo. Incorporar de a poco el jugo de limón y el vino e ir desglasando o sea rascando el fondo de cocción, para que se forme una salsita. Cocinar de 10 a 12 minutos.

Cortar los ajos en láminas y saltearlos con el brócoli y una cucharada de aceite durante 5 minutos. Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y colocarlos en una cacerola con la manteca y el azúcar. Tapar y cocinar a fuego bajo 10 minutos controlando que no se peguen y agregar caldo o agua si hace falta. Debe quedar tierna pero no blanda.

Cortar los zuchini en rodajas finas a lo largo. Cocinarlos a la plancha (grilladas) con aceite restante, durante 2 o 3 minutos de cada lado, salpimentarlas y espolvorearlas con el queso parmesano rallado.

Servir los Saltimbocca con los vegetales. Decorar con gotas de aceite al pimentón o de albahaca y unas ramitas de ciboulette.