Ensalada de tocino ( panceta ) y queso de cabra

Ingredientes:
Ajonjolí al gusto
300 grs. de queso de cabra fresco
2 aguacates en rebanadas
1 jitomate en rebanadas
3 tazas de lechugas mixtas (escarola, rizada, francesa)
18 rebanadas de tocino de pavo

Vinagreta
1 echalote picado fino
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Mostaza al gusto
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar mascabado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharaditas de eneldo picado

Procedimiento:
Fríe las rebanadas de tocino enteras y reserva.
Para la vinagreta mezcla en tazón aceite, vinagre, echalote picado fino, eneldo, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
Cubre el queso de cabra con el ajonjolí y parte. Agrega las lechugas y mezcla bien con la vinagreta.
Coloca en plato las lechugas, rebanadas de jitomate, el tocino, aguacate rebanado y queso de cabra.