Croquetas de berenjena

Ingredientes para 2 personas:

• 4 berenjenas medianas
• 3 huevos
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de salsa bechamel
• 100 gr. de jamón cocido
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cocemos en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas esperamos a que se templen (para no quemarnos) y las secamos con un trapo de cocina limpio, exprimiendo ligeramente para eliminar toda la humedad.
Trituramos las berenjenas y añadimos dos huevos enteros, el parmesano, la salsa bechamel y el jamón cocido muy picado.
Espolvoreamos sal al gusto y amasamos bien todos los ingredientes para formar las croquetas.
Pasaremos las croquetas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freiremos en aceite abundante y muy caliente.
Dejamos escurrir en un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y ya estarán listas para consumir.
Podrás disfrutar de un sabor diferente a un precio muy competitivo.