Tarta de berenjena

Ingredientes:
2 tapas de masa pascualina
5 berenjenas
sal gruesa
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil picado
agua caliente
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
pimienta y sal
250 cc de salsa blanca


Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y dejarlas con sal gruesa unas horas. Enjuagarlas bien para que no queden saladas.

Freír la cebolla y el ajo picados, añadir el perejil.

Incorporar las berenjenas y agua caliente, si es necesario, durante la cocción.

Cocinar a fuego lento hasta que estén bien blandas.

Colocarlas en un bol y añadir los huevos y el queso rallado.

Rectificar la sazón.

Forrar una tartera con un disco de masa. Rellenar con las berenjenas preparadas. Cubrir con salsa blanca y por último tapar con el otro disco de masa. Hornear hasta dorar.