Arroz con Setas

Ingredientes:
300 g. de arroz
1 cebolla
300 g. de setas de cualquier tipo
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
80 g. de manteca
1 vaso de vino blanco seco
1 litro de caldo (puede ser de cubitos)
2 cucharadas aceite de oliva
200 g queso parmesano rallado
sal y pimienta negra recién molida


Preparación

Luego de pelar la cebolla picarla bien fina, limpiar, lavar y secar las setas, luego cortarlas en trozos pequeños, pelar y picar bien el ajo, lavar y picar muy fino el perejil. Calentar la mitad de la manteca en una cacerola rehogar allí la cebolla, luego añadir el arroz y rehogarlos hasta que quede perlado. Añadir el vino y cuando se haya evaporado agregar dos tazas de caldo hirviendo. Dejar cocer sin tapar, añadir caldo poco a poco, a medida que se va necesitando hasta que el arroz este cocido. En una sartén calentar el aceite y rehogar las setas y el ajo y continuar hasta que se haya evaporado el líquido, salpimentar. Cuando el arroz esté casi a punto agregar las setas y el perejil, si fuera necesario rectificar con sal y pimienta, antes de servir añadir el resto de la manteca y el queso rallado.