Menestra de verduras

Ingredientes
4 pencas de cardo cortadas
4 pencas de acelga cortadas
500 gr. de judías verdes limpias y troceadas
500 gr. de borrajas limpias
250 gr. de habitas desgranadas
250 gr. de guisantes desgranados
16 alcachofas
2 zanahorias picadas
1 cebolleta
75 gr. de jamón picado
4 espárragos
8 patatas pequeñas
1 cucharada de harina
3 dl de aceite de oliva
sal


Preparación
Limpiar cuidadosamente las verduras y cocerlas por separado, dejándolas un poco crudas. Partir por la mitad las alcachofas y las acelgas y rebozarlas con harina y huevo. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla y el jamón. Agregar las verduras cocidas, el caldo de carne y sazonar con sal. Colocar encima las verduras rehogadas y cocer a fuego suave durante 10 minutos.