Menestra riojana

Ingredientes
500 gr. de habas desgranadas
200 gr. de guisantes
6 alcachofas cortadas en trozos
50 gr. de tocino
50 gr. de jamón magro
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates grandes
2 hojas de laurel
1 vaso de vino clarete de La Rioja
1 taza de picatostes
1 pizca de azafrán
2 granos de pimienta negra
4 cucharadas de aceite
1 pizca de sal


Preparación
Hervir las habas, los guisantes y las alcachofas. También, si son muy tiernas, pueden freírse.
Apartar hasta el momento de utilizarlas.
Rehogar en una cacerola y con aceite la cebolla cortada menudamente, el tocino y el jamón cortado en trozos. Dar a todo ello unas vueltas, habiéndole añadido las hojas de laurel. Echar a continuación el vino y, cuando se haya reducido bastante, añadir los tomates, previamente picados y sin semillas, agitándolo bien con una cuchara de palo. Echar entonces las habas, los guisantes y las alcachofas que teníamos ya cocidas, procurando que todo quede bien entremezclado.
Majar en el mortero el ajo con unas hebras de azafrán y pimienta, todo lo cual se desleirá con un poco de agua, echándolo sobre el guiso.Debe cocer hasta que queden bien tiernas las verduras.
Servir en una fuente, adornándola con los huevos duros en rodajas y los picatostes de pan.