Carne rehogada con brécoles

Ingredientes
450 gr. de cadera o de falda en un filete
250 gr. de brécoles
6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
1 cucharilla de sal
4 dientes de ajo, picados
3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo
blanco y lo verde
1 cucharada de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
Cebolletas pequeñitas, para adornar (optativo)

Para el adobo:

1/4 cucharilla de azúcar
1/4 cucharilla de sal
1 1/2 cucharilla de salsa de soya
1 1/2 cucharilla de salsa de soya espesa
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
2 cucharillas de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
1 1/2 cucharilla de fécula de patata o tapioca

Para la salsa:

2 cucharillas de salsa de soya espesa
1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharilla de fécula de patata o tapioca


Preparación
Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor.
Póngalos en un perol.
Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.
Vuelva a remover.
Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna.
Refrigere 20-30 minutos.
Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles.
Corte el resto en trozos.
Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
Ponga a hervir un cazo grande de agua.
Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos.
Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
Caliente un wok a fuego vivo hasta que salga humo.
Agregue el resto del aceite y dé vueltas al wok.
Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de wok o con espátula metálica varias veces.
Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1 a 1 1/2 minutos.
Vierta el vino o Jerez por el borde del wok, encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover.
Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien.
Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.
Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta.
Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el wok y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes.
Páselo a una fuente caliente y sirva, adornado de borlas de cebolleta, si gusta.
Receta de Cantón.