Risotto con hongos y cebollas

Ingredientes
1 L de caldo de pollo
60 g de mantequilla
1 diente de ajo (picado)
2 cebollas medianas (picadas)
400 g de arroz paraboil
150 g de champignones de lata (fileteados)
15 g de hongos disecadas (remojadas y escurridas)
40 g de perejil
100 g de queso parmesano (rallado)


Preparación
Colocar en una cacerola mantequilla, freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar el arroz y mezclar bien. Añadir una taza de caldo bien caliente y lleve a ebullición, dejar hervir hasta que se evapore todo el líquido.
Colocar otra taza de caldo y repita la operación, cuando ya casi no quede líquido agregar los champignones y los hongos, sin dejar de añadir caldo cada vez que se evapore el líquido.
Cuando ya se le ha agregado todo el caldo y se haya absorbido, baje a fuego lento y agregue el perejil y el queso. Tapar la cacerola y dejar un par de minutos no más y retire.
Servir inmediatamente.