Estofado de garbanzos

Ingredientes Estofado de garbanzos:

1. 300 g de garbanzos secos
2. 2 tomates maduros grandes, pelados y picados
3. 2 cucharadas de romero fresco picado
4. 4 ó 6 rebanadas de pan
5. 2 sardinas enlatadas grandes, lavadas con agua corriente y desmenuzadas1 cebolla mediana, picada fina
6. 3 dientes de ajo
7. 300 g de remolacha o de col verde
8. aceite de oliva
9. sal gorda
10. pimienta negra recién molida

Preparación Estofado de garbanzos:

Cubrir los garbanzos con agua y déjarlos en remojo toda el dia en un sitio cálido. Escúrrirlos, cúbrirlos con agua fresca, llévarlos a ebullición y deja que se hiervan durante 1,5 horas o para que estén bien tiernos. Escúrrirlos pero se conserva el líquido de cocción se saltea la cebolla, las sardinas y el ajo en aceite a fuego medio en una sartén resistente.

Mientras, escalde la remolacha en parte del agua empleada para cocer los garbanzos. Aparte el ajo (o no, como prefiera) de la cebolla y las sardinas e anadir los garbanzos, la remolacha (con media taza de su agua), los tomates, la sal y la pimienta se deja que se cuezan durante unas 3 horas a fuego lento, agregando varias cucharadas del líquido de los garbanzos si el caldo parece estar menguando.

Colocar una rebanada de pan tostado en cada plato de sopa, verter el estofado y se sírve con una jarrita de aceite de oliva frío en el que se haya calentado el romero previamente durante 11-16 minutos.

Un plato grande de hierbas o verduras amargas como la endivia o el diente de león sirve de estupendo acompañado por este plato, sobre todo si se mezcla con el zumo de limón y aceite de oliva aromatizado con hierbas.