Pimientos rellenos de atún y huevo

Ingredientes:

16 Pimientos de Piquillo enteros (de lata), 3 Huevos duros, 3 Latitas de atún, 1/2 bote de Tomate frito, Perejil, 1 Cucharada de aceite de oliva.


Preparación:

Escurrir bien los pimientos del piquillo, reservando el jugo que sueltan. Escurrir también el atún. En una ensaladera picar los huevos duros, desmenuzar el atún y mezclarlo todo con tomate frito, que se irá incorporando hasta conseguir una pasta (no debe quedar demasiado líquida, para que no se salga el relleno). Rellenar los pimientos e irlos colocando en una fuente resistente al horno. A continuación regarlos con su propio jugo y con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear el perejil y meterlos al horno durante 15 minutos a 200 ºC.