Canelones vegetales

Ingredientes:
12 cuadrados de masa
3 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros
500 g. espinacas
1 cebolla
1 diente ajo
2 zanahorias
250 g. champiñones frescos
25 g. hongos secos
1 taza caldo de ave
200 cc. crema de leche
4 tomates

Preparación

Saltear los champiñones en rodajas en una cucharada de aceite, junto con los hongos secos remojados y picados, salpimentar y retirar. Añadir otra cucharada de aceite y saltear la cebolla, ajo, zanahoria y puerros picados, mojar con caldo y cocinar un poco mas. Añadir las espinacas crudas picadas y dejar ablandar, incorporar los champiñones y hongos, condimentar con pimienta y nuez moscada, espesar con pan rallado en cantidad necesaria.

Echar los trozos de masa en agua salada hirviendo, retirar a los 3 minutos y escurrir sobre un repasador. Repartir el relleno entre ellos y arrollar. Acomodar en una fuente de horno enmantecada, bañar con la crema de leche, colocar por encima rodajas de tomate y tajadas de queso.

Llevar a horno caliente durante 20 minutos, y servir.