Arroz con sepia y verduras

Ingredientes:
200 gr. de arroz.
100 gr. de cebolla.
200 gr. de espinacas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
100 gr. de espárragos.
400 gr. de sepia.
1 litro de caldo de verduras.
1 vaso de vino blanco.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


Preparación

Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy finos y los sofreímos con unas cucharadas de aceite de oliva. Una vez dorados la cebolla y el ajo, añadimos la sepia troceada, las espinacas en hojas, los espárragos, el pimiento verde cortado en tiras y, a continuación, el vaso de vino blanco. Cuando la sepia se ablande, añadimos el arroz, el cual rehogaremos en la verdura y en la sepia. Mojamos el arroz (con el doble de volumen de caldo que de arroz), lo ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 18 minutos. Después lo dejamos reposar 10 minutos y, finalmente, servimos el preparado destapado y fuera del fuego.