Pavita con relleno

Ingredientes:
1 pavita y sus menudos de la pavita
salchichas
50 g de queso de rallar
1 pan remojado en leche
1 cebolla
80 g de manteca
1/2 vaso de coñac
1 cucharada de hongos picados
50 g de nueces
pimienta
orégano
nuez moscada
1 huevo
sal


Preparación

Limpiar bien la pavita, quemar la pelusa, lavar y secar con un repasador. Dejar durante la noche con sal, limón y coñac. Al día siguiente lavar nuevamente y secar. Preparar al relleno, que se obtiene así: pasar por la máquina de moler carne las salchichas despellejadas y los menudos de la pavita. Agregar la cebolla y los hongos fritos en manteca, el pan remojado en leche y desmenuzado, las nueces molidas, tres cucharadas de queso de rallar, un huevo y el condimento. Mezclar todo. Sacar el hueso de la pechuga y rellenar la pavita. Coser la abertura, atar las patas, bañar con coñac. espolvorear con pimienta y sal y darle un baño de manteca. Colocarla en una asadera enmantecada. Cocina al horno durante dos horas aproximadamente.