Pierna de cabrito al horno

INGREDIENTES PARA 4:

•4 piernas de cabrito de 300 gr cada una
•150 gr de manteca de cerdo
•1 tomate pelado
•100 gr de espárragos blancos
•100 gr de espárragos trigueros
•16 tomates cherry
•100 ml de agua
•3 cucharadas de vinagre
•6 cucharadas de aceite
•6 cucharadas de perejil picado
•Unas ramas de perejil o similar para decorar
•1 hoja de laurel
•3 dientes de ajo pelados
•pimienta
•sal
PREPARACIÓN:

Primero trocea el tomate. Machaca un diente de ajo con el vinagre y dos cucharadas de perejil. En una cazuela, colocar la carne con la manteca, cuatro cucharadas de aceite, el ajo restante, dos cucharadas de perejil y el laurel.

Salpimienta y hornear una hora y media a 180º. Añade la mezcla de vinagre, el agua y el tomate, y cocer 15 minutos.

Después, sacar la carne y tamizar el jugo de su cocción. Corta las bases de los espárragos y saltéalos tres minutos a la plancha con el aceite restante. Parte los tomates cherry y espolvoréalos con el perejil restante junto a los espárragos.

A la hora de servir, coloca cada pierna de cordero con el perejil, los espárragos, los tomates y la salsa de cocción.