Solomillo con pera al beicon ( panceta )

Ingredientes para 4 personas:

•800 gr de solomillo de ternera entero
•4 peras medianas
•3 cucharadas de mostaza a la antigua con granos
•1/2 l de vino blanco dulce
•4 cucharadas de miel
•1 cucharada de jengibre en polvo
•1 cucharada de cilantro en grano
•1 cucharada de enebro
•4 lonchas de beicon
•10 gr de mantequilla
•2 cucharadas de aceite
•pimienta negra molida
•sal
Preparación:

Primero hay que salpimentar el solomillo, untarlo con la mostaza, taparlo con film y reservarlo tres horas en la nevera.

A continuación, pelar las peras. Mezclar el vino con la miel, el jengibre, el cilantro y el enebro, llevarlos a ebullición, añadir las peras y cocer 20 minutos a fuego lento.

Dejar enfriar y retirar las peras. Reducir el vino a la mitad a fuego vivo. Trocear en cuatro partes el solomillo. En una sartén, dorar el beicon con la mantequilla unos cinco minutos. Retirarlo y agregar la grasa al vino. Mezclar hasta emulsionar. Rectificar de pimienta y sal. Disponer el aceite en una parrilla y asar los solomillos dos minutos por cada lado. Servirlos junto con una pera y un trozo de beicon, y bañados con la salsa de vino.