Pato al melocotón ( durazno )

INGREDIENTES (4 personas):

•2 filetes de pechuga de pato sin piel (600 gr)
•4 melocotones
•3 cucharadas de mantequilla
•1 cucharada de perejil picado
•pimienta
•1 cucharada de tomillo
•50 ml de vinagre de Jerez
•1 cucharada de aceite de oliva
•sal
PREPARACIÓN:

Primero, hay que escaldar los melocotones, pasarlos por agua fría, pelarlos, partirlos por la mitad, deshuesarlos y cortarlos en gajos.

Seguidamente, calentar la mantequilla en una sartén y dorar en ella los gajos hasta que estén ligeramente caramelizados; reservarlos.

Mientras, dorar la pechuga de pato en otra sartén con aceite de oliva bien caliente (unos 5 minutos); dar la vuelta y dejar otros 3 minutos.

A continuación salpimentar, añadir el vinagre y reducir el líquido a fuego vivo. Retirar el pato, cortar en lonchas transversalmente y mezclar con los melocotones.

Añadir las hierbas, volver a dar un golpe de calor a la mezcla y servir en platos o en una fuente bien caliente.