Querelles de chocolate al aceite de oliva con salsa de frambuesas

Ingredientes

3 yemas
½ litro de leche
6 cucharadas de azúcar
1 palo de vainilla
400 gramos de chocolate negro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Arbequina, de la D. O.
Oli de Mallorca
Rebanadas finísimas de pan tostado

Sal Maldon.
Salsa: 100 gramos de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar, unas gotas de zumo de limón.
Preparación

Hervir la leche con el palo de vainilla.
Deshacer las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar y añadir poco a poco la leche hirviendo.
Mover sobre el fuego hasta conseguir una crema inglesa con cuidado de acercar y separar el cazo del fuego para que no se corte.
Cuando esté hecha la crema inglesa, añadir sobre el fuego el chocolate en trozos y mover para que se deshaga.
Dejarla enfriar durante 12 horas.
Salsa:

Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón y colar (o no colar, al gusto) la salsa.
Formar querelles con dos cucharas y colocar dos en cada plato. Rociarlas con el aceite de oliva virgen extra de Arbequina y colocar encima unos granos de sal Maldón. Coronar las querelles con una peineta de pan tostado y rodear de un chorreón de salsa de frambuesas.