Escalope de Foie Salteado con zumo de vainilla y pure de boniato

Ingredientes:

Escalope de Foie Gras
Boniatos
Fondo de pato
vainilla
cebolla confitada
perifollo
canela
especias
Preparación:

Primero cocemos los boniatos, pelados y sazonados, en un recipiente tapado. Una vez cocido, los aplastamos con un tenedor y añadimos mantequilla. Ya tenemos nuestro puré que debemos mantener caliente.

Salteamos el escalope de foie gras. Sazonamos y mantenemos caliente. Mientras, desengrasamos la sartén con un fondo de pato ligero y vainilla. Rectificamos el punto de salo.

Ahora, con la ayuda de un corta pastas, colocamos el puré de boniato y encima la cebolla confitada. Después colocamos el escalope con el zumo de vainilla que nos ha resultado y decoramos con un ramillete de perifollo, una ramita de canela y especias.