Arroz con gambas ( camarones - langostinos )

INGREDIENTES:

•150 gr. de arroz
•20 gambas
•10 mejillones
•1 tomate
•4 dientes de ajo
•2 pimientos choriceros
•1 huevo
•1 rama de romero
•unas ramas de cebolleta
•½ copa de vino blanco
•agua, aceite de oliva, sal y perejil
PREPARACIÓN:

Primero hay que preparar un caldo. Para ello, pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, con los mejillones, previamente limpios, con unas ramas de cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece hasta que el caldo esté hecho. Después, retira los mejillones una vez abiertos y reserva la carne.

A continuación, en una cazuela con un poco de aceite, rehoga dos dientes de ajos picados con la pulpa del tomate rallada. Añade el arroz, la ramita de romero y la sal. Rehoga, vierte el vino y a continuación el caldo. Cocina durante unos 18 minutos. Cuando falten 3 minutos agrega las gambas y los mejillones.

Para el ali-oli de choricero, retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos. Córtalos por la mitad y retírales la carne. Colócala en un vaso batidor, agrega dos dientes de ajo, el huevo y aceite. Tritura con batidora hasta que quede como una mahonesa.

A la hora de servir, dora una porción en una sartén con un poco de aceite en forma de tortita. Sirve este arroz socarrat acompañado del ali-oli de choricero y una ramita de romero.

Fuente: Karlos Arguiñano