Arroz con pollo al azafrán

Ingredientes:
6 tazas de arroz doble
14 tazas de caldo de verduras ó agua
1 pollo entero
Aceite para dorar
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante ahumado
Hebras de azafrán
Perejil fresco cortado


Preparación

Quitar toda la piel y grasa del pollo, cortar en trozos y dorar con poco aceite en un sartén. Retirar y dorar en la misma cacerola, las cebollas, cuando cristalicen agregar los ajos cortados finamente. Agregar y dorar el arroz. Añadir las tazas de caldo, el pimentón previamente diluido en una taza de agua fría, el azafrán y las piezas de pollo. Cocinar unos 15 minutos, sin que el arroz esté cocido plenamente, quitar del fuego y tapar 10 minutos. Puede agregar perejil fresco una vez servido en el plato.