Brazo de chocolate y castañas

INGREDIENTES (4 personas):

Para el biscuit:

•4 huevos
•125 grs de harina
•60 gramos de mantequilla
•125 gramos de azúcar
•sal
Para la crema:

•8 yemas
•250 gramos de mantequilla
•100 gramos de puré de castañas
•2 cucharadas de cacao en polvo
•250 gramos de azúcar
•4 cucharadas de azúcar en polvo
PREPARACIÓN:

Para preparar el biscuit:

Separa las claras de las yemas, introduce las primeras en un bol junto a una pizca de sal y reservar en la nevera. Después, bate las yemas con el azúcar hasta que blanquee la mezcla, espolvorear la harina por encima y continuar batiendo. A continuación, monta las claras a punto de nieve y añádelo a la mezcla de las yemas.

Seguidamente, cubre una placa de horno con papel de estraza, engrásalo con la mantequilla, y extiende la preparación. Hornea 200º durante 10 minutos en la parte baja del horno. Después, retirar la bandeja, cúbrela con un trapo húmedo y reservar.

Para obtener la crema:

Haz un caramelo con el azúcar y 100 ml de agua mineral. Bate las yemas en un bol, añade el sirope caliente, la mantequilla, el puré de castañas y el cacao, y mezclar. Retira el trapo del biscuit y despega cuidadosamente el papel cortando rectos sus bordes.

Extiende la crema sobre el bizcocho dejando libre un borde de unos 3 cm. Hazlo rodar sobre sí mismo y espolvorear con azúcar en polvo. Reserva en la nevera hasta servir.

Fuente: Caprabo