Ensalada de papas con romero

Ingredientes:

- 2 1/2 libras de patatas rojas cortadas
- 1 cebolla roja mediana, cortada en cuñas
- 1/4 taza de aceite oliva
- 2 cdas de romero fresco
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cdita de pimienta negra
- 1/2 cdita de sal
- 2 cdas de aceto balsámico
- 1 chile dulce rojo cortado en tiras
- 3 cdas de piñones tostados

Preparación:

Precalienta el horno a 450º F. En un bol grande mezcla las patatas, la cebolla, 2 cdas de aceite, el romero, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien y luego pásalo a una asadera. Lleva al horno por media hora hasta que las papas estén tiernas y doradas. Retíralas y pásalas a un bol nuevamente.

En un sol pequeño bate el aceto y las 2 cdas de aceite restantes. Vierte la mezcla sobre las patatas. Añade las tiras de pimiento. Pasa todo a una ensaladera y termina agregando los piñones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Vía: El gran chef