Manzanas al ron con crema de castañas

INGREDIENTES

4 manzanas
Una cucharada de azúcar
1 limón
Ron añejo
2 huevos
Confitura de castañas
4 obleas de hojaldre
PASOS

Limpiar bien las manzanas y quitarles el tronco con un descorazonador.
Posteriormente poner en un plato hondo el ron con azúcar y un poco de zumo de limón.
Se cortan las manzanas en lonchas finas en el sentido transversal al tronco.
Para la crema de castañas crear una espuma, levantando unas claras a punto de nieve, añadirles confitura de castaña y trocitos de Marron glacé, y homogeneizarla bien.
Esta espuma se pone en los platos de postre y se mete en la nevera, en la parte baja, en lo más frío.
En la bandeja de horno poner el hojaldre bien estirado y colocamos las arandelas de manzana haciendo una espiral mas o menos densa, se espolvorea todo de azúcar, se reparten unos trocito de mantequilla y se mete a horno muy fuerte hasta que el azucar se caramelice cuidando de que las manzanas no se lleguen a quemar.
Una vez gratinadas las formas de manzana y estando bien calientes, se coloca cada una sobre la espuma fría de cada plato y sirve rápidamente para que el comensal alucine al sentir el contraste de sabores, uno helado y el otro muy caliente.