Panellets de piñones

INGREDIENTES:

•½ kilo de almendra cruda molida
•½ kilo de azúcar
•250 gr de patata cocida
•piel rallada de un limón
•2 huevos enteros y una yema.
•150 gr de piñones
PREPARACIÓN:

Empezamos por cocer la patata con piel. Una vez cocida, la pelamos y la dejamos enfriar. A continuación, la machamos con un tenedor y la mezclamos bien con el azúcar. Agregamos la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezclamos bien.

Seguidamente, separamos la yema de dos huevos de las claras, y reservamos éstas mientras vertimos las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

Ponemos en platitos los piñones. Empezamos a hacer bolitas, las rebozamos, pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones. Los panellets los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y con u poco de harina.

Encendemos el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando y seguimos haciendo panellets. Finalmente, pincelamos la superficie con yema de huevos y listos para hornearlos durante 10-12 minutos. Hay que retirarlos cuando estén dorados.

Fuente: Directo al Paladar