Merengue sobre chocolate

Ingredientes:
•4 huevos grandes muy frescos
•70 g de azúcar
•1 cucharada de brandy
•1´5 dl de nata líquida
•50 g de chocolate negro rallado
Preparación:
Las claras:
Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con un pellizco de azúcar (unos 50 g ) y segue batiendo hasta que se pongan muy duras y formen picos. Pásalas a un molde de soufflé y disponlo en una cazuela con agua hirviendo, que cubra el exterior del molde en sus tres cuartas partes. Cuece a fuego lento una hora sin que el agua llegue a hervir nunca.

Las yemas:
Bate las yemas con una cucharada de azúcar y el brandy. Calienta la nata y mézclala con las yemas sin dejar de remover. Incorpora el chocolate rallado y continúa removiendo hasta obtener una crema lisa. Deja enfriar primero a temperatura ambiente y después en la nevera.

Enfría las claras también en la nevera. Cubre los platos con el chocolate y encima coloca un montoncito de soufflé de claras, es decir, de merengue.