Merluza con algas y puré de patatas

INGREDIENTES:

•1.200 gr Merluza Normal
Para las algas:

•200 gr Algas
•100 ml Jugo de Trufa
•50 ml Jugo de Carne
•20 gr Mantequilla
Para el puré de patatas:

•400 gr Patata Gallega
•80 ml Nata
•80 ml Aceite de Oliva Virgen
ACCESORIOS: Braun Minipimer, Contenedores de Braun Fresh 1 Ware System, Bomba de Extracción de Aire y Vaso Mezclador


PREPARACIÓN:

• Para la merluza: Desescama y filetea la merluza y raciona los filetes en 8 supremas de 80 gr. Desespina las supremas y guárdalas en un contenedor Braun Fresh Ware System, conservando el pescado al vacío y en la nevera.

• Para las algas: Hierve las algas en agua hirviendo, y enfríalas en agua helada. Escúrreles todo el agua posible y córtalas en trozos gruesos. Después, guárdalas en un contenedor Braun Fresh Ware System, conservando las algas al vacío y en la nevera.


• Para el puré de patatas: Pela y corta en cachelos las patatas. Lávalas y cuécelas en agua fría sin sal durante 20 minutos a fuego medio.Una vez cocidas, cuela las patatas para tirar el agua, y pásalas a un vaso mezclador al que le añadiremos la nata y el aceite de oliva, para triturarlo con la ayuda de la Braun Minipimer, obteniendo así un puré de patatas, liso y sin grumos. Lo conservamos en un baño maría caliente.


ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Cocina la merluza en una sartén antiadherente hasta obtener el punto deseado.

2. Reduce el jugo de trufa con el jugo de carne, lígalo con la mantequilla y añade las algas.

3. Cocer 1 minuto y cubrir la merluza. Finalmente, emplata la merluza y acompáñala con el puré de patata y unos brotes escogidos