Pato relleno con castañas

Ingredientes:
1 pato de 3 Kg. limpio y eviscerado, el hígado y las mollejas del pato, el cuello y las puntas de las alas
1 Kg. de castañas peladas
6 cebollas
150 gr. de manteca
1 hinojo
125 gr. de nueces peladas
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 vasos de caldo de pollo
1 cabeza de ajos
1 pizca de pimienta negra recién molida
sal

Preparación

Salpimentar la cavidad interior del pato. Rellenar con el hígado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas. Cerrar la abertura con hilo de cocina. Poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja. Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas. Untar el pato con la mitad de la manteca. Salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavía frío. Poner el horno a 240º C. cocinar el pato durante una hora. Regarlo a menudo con el jugo de la propia cocción. Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra hora más. Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo. Fundir el resto de la manteca en una cazuela y sofreír la cebolla y el hinojo. Incorporar las castañas restantes y remover. Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento.

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