Merengue común y merengue italiano

Para utilizar en postres, tortas y para realizar el lemon pie.

MERENGUE COMUN: 4 claras 12 cucharadas de azúcar * 1 cucharadita de esencia de vainilla

En un bol batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue mezclando. Aromatizar con la esencia de vainilla.

MERENGUE ITALIANO: 4 claras 200 gr de azúcar cantidad necesaria de agua esencia de vainilla a gusto

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda ( ver en trucos ). Batir en un bol las claras a punto nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo. Una vez que se agrego todo el almíbar se sigue batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme.