Tortilla souffle de queso

Ingredientes:

8 huevos
1 pellizco levadura en polvo
2 cucharadas cebollino finamente picado y perejil
1 nuez de mantequilla
75 g queso rayado tipo gruyÈre
Sal

Preparación:

Bate las claras del huevo a punto de nieve con un tenedor, añadiendo inmediatamente la sal y la levadura.

Incorpora las yemas una a una, removiendo con cuidado. Añade las hierbas picadas y el queso rallado.

Haz las cuatro tortillas por separado. Funde una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente hasta que cuajen las tortillas. Presenta las tortillas en línea, ligeramente montadas y acompañadas de patatas paja.