Cebolla caramelizada

Ingredientes:

2.5 kilos de cebollas
6 cdas soperas de aceite
5 cdas de mantequilla
Sal
Azúcar
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Pon el aceite y la mantequilla en una cazuela amplia, y cuando ésta empiece a formar espuma añade la mitad de las cebollas cortadas en juliana muy fina, agrega media cucharada de azúcar y media cucharada pequeña de sal. Cubre con el resto de la cebolla y el resto de azúcar y sal. Tapa y deja rehogar 20 minutos a fuego muy bajo. Cogerá un color oscuro.

Al final sube el fuego 5 minutos y remueve sin cesar hasta que alcance un color dorado más bien oscuro, añade entonces el vino blanco, remueve y deja que se reduzca el vino casi del todo. Hay quien, además, le añade una hoja de laurel. Listo para servir de la forma que más te guste.