Pollo con salsa de champiñones

Ingredientes:

4 mitades de pechuga de pollo deshuesada y con piel
Sal y pimienta
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña en rodajas finas
1 libra de champiñones variados sin tallos y en cuartos
2 cdas de vinagre de jerez
1 cda de harina
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 cdas de perejil fresco
1 cda de crema doble

Preparación:

Precalienta el horno a 375º F. Sazona el pollo a gusto con pimienta y sal. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio alto. Agrega las pechugas de pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que doren, unos 5 minutos. Retira de la sartén y pasa a una fuente para horno. Lleva a horno unos 15 minutos a 160º. Cuando estén listas pasa a un plato y cubre.

Coloca la sartén nuevamente al fuego. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, por 1 minuto. Añade los champiñones, cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente unos 3 minutos. Añade el vinagre. Agrega la harina y sigue cocinando 1 minuto más. Agrega el perejil y sigue cocinando a fuego bajo hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Añade la crema doble y salmpimienta.