Tortilla de arroz

Ingredientes:

200 g arroz
Sal y pimienta
1 hoja laurel
1 manojo ajetes
1 cucharada perejil picado
6 huevos

Preparación:

Cocina el arroz en un recipiente con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel hasta que este tierno. Vierte en un colador, pasa por agua fría y reserva.

Limpia los ajetes, pica y sofríe en un fondo de aceite caliente. Cuando comiencen a tomar color, salpimienta y agrega el perejil. Retira del fuego y mezcla con el arroz.

En un recipiente amplio bate los huevos, salpimienta y mezcla con el arroz. Pon a calentar una sartén con una mínima cantidad de aceite. Vierte la preparación anterior, deja que cuaje y dale la vuelta para que se termine de hacer por el otro lado. Sirve con una ensalada verde y salsa mayonesa para un menú muy light.