Ingredientes:
1 libra (500g) de manzanas (4 manzanas pequeñas o 2 grandes)
1/2 taza de azúcar (preferiblemente azúcar morena o rubia)
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de sal
El jugo de 1/2 limón
1 libra (500g) de masa de hojaldre preelaborada
1 huevo
Nota: Me gusta emplear las manzanas que no sean en extremo dulces pero tampoco muy ácidas. Me agradan las variedades Gala y Red Delicius. Si a algunos les gusta mezclar los sabores dulces y ácidos entonces las Granny Smith son una buena opción.
Manzanas que se emplean de izquierda a derecha: Gala, Red Delicius y Granny Smith
Preparación:
Lavar y pelar las manzanas. Retirarles la porción del centro y dejar sólo la pulpa. Luego, cortarlas en pequeños dados.
Adicionar en un recipiente aparte el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclarlos bien.
Incorporar la mezcla anterior sobre las manzanas y envolverlas suavemente en ella sin romperlas, pero logrando que se cubran bien. Adicionarles el jugo de limón.
Colocarlas al fuego lento, removiendo constantemente hasta que las manzanas se tornen suaves y se forme una especie de almíbar espeso y caramelizado a su alrededor. Dejar refrescar la preparación.
Cortar la masa de hojaldre de forma cuadrada y colocarles una porción del relleno en el centro. Doblarlas en forma triangular. Presionar ligeramente los bordes para lograr el sellado de la masa.
Batir el huevo ligeramente (si se desea puede añadírsele un toque de leche) y con una brocha de repostería bañar las empanadas con este batido.
Colocar en el horno previamente precalentado a 180ºC (350 F). Hornear por espacio de unos 20 minutos o hasta que levanten y se doren.
Lo ideal es servirlas inmediatamente. Disfrútalas con un té a la naranja con especias o con un café a la vainilla.
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