Filets de pollo rebozados con arroz al azafrán

Ingredientes :

8 filetes de pollo .
300 g de galleta picada .
2 tazas de arroz .
2 cucharaditas de azafrán .
4 tazas de agua hirviendo.
4 dientes de ajo .
1 cucharada de perejil picado.
4 huevos .
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita de orégano .
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para freir las milanesas y para el arroz .
1 lata de pimiento morrón en coserva.
1 limón .
Sal a gusto.

Paso a paso:

Salpimentar los filetes de pollo, pasarlos por huevos batidos mezclados con un diente de ajo y perejil picados.
Rebozar los filetes de pollo en galleta picada.
Freir los filetes de pollo rebozados en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Retirar del aceite y colocar en una bandeja sobre papel absorbente.
Aparte, en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreir tres dientes de ajo y la cebolla, todo picado finamente.
Añadir el arroz y mezclar dejando cocinar hasta que el arroz adopte un aspecto brillante o transparente.
Salpimentar, condimentar con azafrán e incorporar el agua hirviendo.
Mezclar y dejar cocinar el arroz hasta que esté al dente y se consuma todo el agua quedando seco y amarillo.
Servir los filetes de pollo rebozados con un timbal de arroz con azafrán.
Decorar con pimientos morrones en conserva previamente escurridos.
Acompañar con rodajas de limón y espolvorear el arroz con un poquito de orégano