Matambre al horno con papas al orégano y ensalada

Ingredientes :

1 matambre mediano vacuno ( 1. 200 kg aprox.)
2 hojas de laurel .
2 cucharada de orégano .
2 ó 3 granos de pimienta
2 cucharaditas de pimienta .
2 cucharaditas de ají picante.
1 cucharadito de pimentón .
1 cebolla grande.
1/2 pimiento morrón rojo.
1/2 pimiento verde italiano.
3 tomates para ensalada.
2 dientes de ajo .
Unas ramitas de peregil.
10 olivas negras.
1 kg de papas .
1/2 vaso de aceite de oliva suave.
Sal a gusto.
Unas gotitas de vinagre .
El zumo de 1 limón .

Procedimiento:

Hervir (a fuego entre lento y medio y con la cacerola semitapada) el matambre en abundante agua con sal, pimienta en grano, hojas de laurel y un diente de ajo durante una hora y media.
Una vez que el matambre está tierno retirar del agua y escurrir.
Colocarlo en una asadera, salarlo, condimentarlo con pimienta, orégano, ají picante, echarle un poco de aceite y rociarlo con zumo de limón. ( Se lo puede colocar ya cortado en trozos moderados y listos para servir).
Dorar el matambre en el horno durante 25 ó 30 minutos.
Retirar y cortar prolijamente en trozos moderados para servir acompañado de papas horneadas al orégano y ensalada chimichurri.
Mientras hierve el matambre, pelar las papas, cortarlas en dados medianos, colocarlas en una asadera esparciendo sal, aceite y orégano sobre ellas. Hornear las papas hasta que se cocinen y se doren.
Para la ensalada chimichurri, cortar pequeñito la cebolla, los tomate y pimientos. Añadir el ajo y peregil picados. Agregar pimienta, ají picante, orégano, pimentón, vinagre, aceite, olivas negras, sal a gusto y mezclar. Esparcir una cucharadita de ensalada sobre cada porción de matambre al servir.