Cómo hacer puré de berenjenas

Ajo 1 diente
Aceite de oliva 1 taza
Tahine, o pasta de sésamo 1 cucharada
Jugo de limón 2 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharadita
Sal y pimienta

Cocine las berenjenas en el horno a 200°C, hasta que estén bien tiernas y la cáscara levemente quemada. Retírelas, córtelas al medio y separe la pulpa de la cáscara.

Procese hasta obtener un puré. Coloque la pasta de sésamo en un bol y agregue 2 o 3 cucharadas de agua caliente. Bata enérgicamente para que la pasta se vuelva más suave y cremosa. Integre con el puré de berenjena y salpimiente. Agregue el ajo e incorpore aceite de oliva para emulsionar. Al final, añada el jugo de limón.

Sirva en un bol, rocíe con aceite de oliva y pimentón dulce. Acompañe con el pan árabe caliente.