Criadillas y trigueros

Ingredientes
1/4 kg de trigueros limpios
1/4 kg de criadillas limpias y fileteadas
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
2 vasos de agua Font d'Or
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
perifollo
sal


Preparación
Sofreír los trigueros, sólo la parte blanda, en aceite de oliva y reservar. Freír los ajos y majar en el mortero junto al pimentón y la sal. Añadir el vinagre, mezclarlo bien y añadir los trigueros. Incorporar las criadillas laminadas y salteadas.

Dar unas vueltas, agregar un par de vasos de agua Font d'Or y el laurel, y dejar cocer lentamente durante 20 minutos a fuego suave. Rectificar de sal. Disponer la caldereta en un plato sopero. Decorar con perifollo.