Dorado con escamas de patata

Ingredientes Receta Dorada con escamas de patata:

* 4 doradas de racion a filetes
* 4 patatas agrias (o de freir)
* 100 ml de aceite de oliva
* Perejil
* Sal
* Pimienta blanca


Preparacion Receta Dorada con escamas de patata:

Pelar y cortar las patatas muy finas (chip). Nota: no poner a remojo en agua una vez cortadas. Sazonar los filetes de dorada y disponer las patatas sobre la carne montadas una sobre otra, simulando las escamas del pescado.

En una sarten antiadherente con aceite, saltear la dorada primero por la parte de la patata para que se dore bien. Dejar 4 minutos a fuego medio y dar la vuelta con mucho cuidado. Dejar cocer 3 minutos mas. Triturar el aceite con las hojas del perejil hasta conseguir que quede una mezcla bien fina y ligada.