Costillas de cordero grilladas con caponatta

Ingredientes:
12 Costillas de cordero
2 Berenjenas
1 Cebolla
1 Tomate
50 g Romero
50 g Tomillo
300 cc Vino Chardonnay
100 cc Aceite de oliva
20 g Ajo
40 g Albahaca


Preparación

Marinar las costillas de cordero en el aceite de oliva junto con las hierbas y el ajo. Cortar sólo la parte de la cáscara con un poco de pulpa en concassé, al igual que los tomates y la cebolla. Rehogarlos juntos por 3 minutos a fuego vivo y desglasar con el vino, retirar, dejar enfriar y una vez frío agregar la albahaca cortada.

Grillar las costillas en una plancha bien caliente y emplatar junto con la caponatta a temperatura ambiente.