Acelgas rellenas de merluza y champiñones

Ingredientes:

- 8 Hojas de acelgas grandes y muy frescas
- 3 Rodajas hermosas de merluza
- 60 gr. de piñones
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de harina
- 200 ml. de leche
- Nuez moscada
- 2 huevos y harina para rebozar.
- Sal
- Nuez moscada
- 1 Hoja de laurel
- Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a cocer, en una cazuela un litro de agua, una hoja de laurel, las rodajas de merluza. Pasados cinco minutos sacamos y reservamos el caldo por un lado y el pescado por otro.

Mientras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva doramos la cebolla cortada finamente. Añadimos la cucharada de harina y añadimos la leche. Sazonamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Cuando tengamos una besamel fina y, una vez fuera del fuego, incorporamos la carne de la merluza limpia junto con los piñones.

Lavamos y limpiamos las hojas de acelga, descartando las pencas que usaremos para otra receta. Las estiramos, una por una encima de la encimera, y rellenamos con un par de cucharadas de la mezcla anterior.
Enrollamos y reservamos hasta que tengamos todos los paquetitos elaborados.

Pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite de girasol. Sacamos a una fuente de barro o de cristal (tipo Pirex) para luego terminar de cocer en el horno.

Cuando tengamos todos los paquetes rebozados y colocados en la fuente de horno, cubrimos con el caldo de cocer el pescado. Introducimos en el horno, previamente calentado a 200º, 20 minutos a 180º.