Albóndigas a la jardinera con espinacas

Ingredientes:
1 kilo de carne picada (ternera y cerdo, mitad y mitad).
2 huevos.
2 cebollas.
4 cucharadas de pan rallado.
½ vaso de leche.
1 diente de ajo.
Harina.
Aceite.
Sal.
La salsa: 1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
Aceite.
Sal.
Guarnición jardinera: 100 gr. de arvejas crudos.
300 gr. de espinacas.
1 zanahoria en dados y cocida.
200 gr. de champiñones salteados.


Preparación

Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una olla con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento. Pasamos la salsa por el pasapurés y ponemos a punto de sal. Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos aproximadamente.