Crema inglesa de tomate con aceite de Empeltre

Ingredientes para 8 personas:

1 ½ Kilos de tomates
1 patata
2 puerros
2 cucharadas de arroz
4 cucharadas de aceite de oliva virgen de Empeltre D. O. del Bajo Aragón.
2 cucharadas de azúcar y sal.
Para rematar: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de de Empeltre D.O. del Bajo Aragón.

Preparación:

Lavar los tomates, cortarlos en trozos y ponerlos en la olla a presión con el aceite, el azúcar, la sal, el puerro limpio y en trozos, la patata pelada, lavada y en trozos y el arroz.

Cubrirlo de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presión, bajar el fuego y contar 20 minutos.

Dejar que salga el vapor, abrir la olla, pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que no lleve ni pepitas ni pieles del tomate y quede una crema lisa.

Calentarla de nuevo para que recupere el color, comprobar el punto de sazón, rectificarlo en su caso y añadir el aceite, mover para que se integre y suavice. Servir caliente en tazas de consomé.