Enchiladas mexicanas

Ingredientes:

Para el relleno.

■1/2 kilo de carne molida.
■1 taza de agua.
■2 tazas de arroz cocido.
■1/2 kilo de frijoles rojos cocidos.
■1 cucharadita de polvo de chile.
■1/4 de cucharadita de polvo de ajo.
■1/4 de cucharadita de polvo de cebolla.
■1/4 de cucharadita de orégano.
■1/2 cucharadita de paprika o pimentón rojo.
■1/2 cucharadita de comino.
■1 cucharadita de sal.
■1 cucharadita de pimienta negra.
■1 cucharadita de jalapeño picado.
Para la salsa.

■1 cucharada de aceite vegetal.
■2 dientes de ajo.
■1 cucharada de cebolla.
■1/2 cucharadita de orégano.
■2 ½ cucharaditas de polvo de chile.
■1/2 cucharadita de albahaca.
■1/8 de cucharadita de pimienta negra.
■1/8 de cucharadita de sal.
■¼ cucharadita de comino.
■1 cucharadita de perejil.
■1 lata de tomates pelados de 300 gramos.
■1 ½ tazas de agua.
■1 cucharada de azúcar.
Para el armado.

■2 tazas de queso rallado.
■10 tortillas de maíz.
Preparación: Primero hagamos la salsa que lleva más tiempo de cocción. En una olla añade el aceite vegetal y calienta. Cuando esté a buena temperatura añade el ajo y la cebolla picaditos y cocina hasta que estén bien tiernos. Agrega todos los condimentos y los tomates licuados. Mezcla y cocina un poco. Añade el agua y sube el fuego. Cuando hierva añade la cucharada de azúcar y baja el fuego. Deja cocinando, unos 15-20 minutos será suficiente.

Mientras tanto, cocinemos la carne. En un sartén grande, añade un poco de aceite y la carne molida. Cocina completamente. Añade todos los condimentos y el agua y mezcla bien. Deja hervir por unos 5 minutos a fuego alto pero sin separarte de ella. Agrega el arroz y cocina hasta que no haya liquido.

Prepara cada una de las tortillas con una capa de los frijoles, que pueden ser enteros o en crema, un poco de la mezcla de carne y también un poco de queso rallado. Cierra la tortilla y ponla con la abertura para abajo en un envase listo y engrasado para el horno.

Repite con cada una. Encima pon la salsa roja y ponle el queso que te quedó. Mete al horno a 175 grados, que este pre-calentado. Hornea unos 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.