Ensalada de codorniz escabechada

Ingredientes:

2 codornices limpias
media cebolla
1 zanahoria
1 puerro
150 gramos de lechugas variadas
50 gramos de espinacas
1 granada
4 huevos de codorniz
laurel
sal pimienta en grano
1 vaso de vino blanco
medio vaso de vinagre
aceite de oliva
Preparación:

En una sartén con aceite de oliva sofreímos las codornices. Lavamos y cortamos el puerro y la zanahoria y los incorporamos a la sartén. También picamos la cebolla y la añadimos. Ponemos unos granos de pimienta, sal y el laurel y cocinamos unos 5 minutos todo junto.
Ahora añadimos el vino blanco, el vinagre y cocemos unos 25 minutos para escabechar las codornices.
Mientras las codornices se atemperan, lavamos las hojas de lechuga y de espinacas y las escurrimos muy bien. Desgranamos la granada y la reservamos.
Cocemos los huevos de codorniz, y desmenuzamos las codornices.
Ahora es el momento de montar nuestra ensalada. Primero hacemos una cama con las hojas de lechuga y espinacas, encima disponemos la codorniz y unas pepitas de granada. Por último pelamos y partimos los huevos por la mitad y los añadimos a nuestra ensalada.
Servimos la ensalada con el aliño a parte para que cada uno se ponga lo que quiera.