Sopa de cebolla con queso

Ingredientes:

1 cebolla
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 nabo
1/4 de gallina
1/4 de pollo
cebollino y romero
75 gramos de mantequilla
2 cucharadas de harina
4 rebanadas de pan
Aceite de oliva
100 gramos de parmesano
sal y pimienta
Elaboración:

Lavamos todas las verduras ( menos la cebolla) y las troceamos. Las ponemos en una cacerola a cocer con el pollo, la gallina, el romero y el cebollino, cubierto de agua. Cocemos durante una hora y después colamos el caldo y lo reservamos.
Ahora picamos la cebolla y la estofamos en un cazo con la mantequilla. Después añadimos el harina y la tostamos un poquito para después añadir la mezcla al caldo que tendremos preparado en una cacerola caliente. Salpimentamos y lo mezclamos todo muy bien cociéndolo otra media hora todo junto.
Tostamos las cuatro tostadas con un poco de aceite de oliva, y a la hora de servir la sopa ponemos una rebanada de pan y lascas de queso. Y por encima añadimos un poquito de cebollino picadito.
La carne de la gallina y del pollo la servimos en una fuente junto con la verdura para que cada comensal se sirva lo que quiera.